Коллагеновая оболочка для колбасы: как производится, характеристики, сфера использования
Коллагеновая оболочка для колбасы относится к искусственным, но изготавливается из натурального сырья. Используются коллагеновые белковые волокна, которые выделяют из среднего слоя шкур крупно-рогатого скота. Еще он называются «спилка». Волокна проходят химическую и механическую обработку, раздробление. Затем из полученной массы производят оболочку, методом экструзии.
Хранят коллагеновые оболочки в тёмном сухом месте при плюсовой температуре 5 - 15 градусов. Кстати, срок хранения домашней колбасы в коллагеновой оболочке выше, чем в натуральной. Поэтому её часто используют не только домашние колбасники, но и крупные мясокомбинаты.
Где применяется коллагеновая оболочка для колбасы, ограничения использования
Коллагеновые оболочки применяют для изготовления колбас, сосисок, купат, ветчин. Нужно только выбрать подходящий диаметр и толщину. Их можно коптить, вялить, варить. Перед применением оболочки замачивают в воде с солью. Это укрепляет коллаген и делает его жёстче.
Но есть ограничения по использованию. Это температурный режим. Коллаген не подходит для обычной жарки на сковороде или гриле. При повышенных температурах он просто лопается. Так, при варке мясной продукт опускают в холодную воду и постепенно её нагревают, на медленном огне, не более 75 - 80°С. Затем варят из расчёта 10 минут на 1 см диаметра продукта. Запекают продукты в коллагене также с постепенным, медленным повышением температуры. Поэтому при приготовлении нужно тщательно соблюдать последовательность действий и указанный в рецепте температурный режим.
Купить коллагеновую оболочку для колбасы онлайн
Цена коллагеновой оболочки для колбасы зависит от диаметра, длины и толщины. В интернет - магазине «ЕмКолбасу» стоимость по прайсу начинается с 60 рублей. Низкие расценки установлены за счёт оптимизации издержек и поставок напрямую от испанских производителей. В онлайн-каталоге коллагеновая оболочка диаметром от 19 до 60 мм, длиной по 2, 10 и 20 м. Купить коллагеновую оболочку для колбасы предлагаем онлайн. Товар сертифицирован. Доставляем во все регионы России.